雪の下珈琲（ゆきのした）札幌モカ第二段！！

２０１０年１２月７日の雪の下珈琲が生まれますの第二段です。

「雪の下珈琲」とは、なんだろと思われるでしょう。

日本で冬になると一番寒い町は、ご存知のように北海道陸別町です。

オローラやダイヤンモンドダストが見れる町として知られています。冬には、マイナス３０℃になることもあります。

昔から寒い地方では、食物が凍らないように、又長期保存のため雪の下に埋めて保存しています。

雪の下（地面からの深さにのよりますが、温度はある程度一定で０℃位）は、凍らず、水分があり、乾かず、みずみずしいとのこと。

野菜の甘味や、旨味を感じる成分アスパラギン酸、グリシン、セリンなどのアミノ酸の含有量の増加傾向が見られる。

一昨年からの天候不順による野菜の高騰で、雪国の「雪の下野菜」が出回り、実感されていると思われます。その人参やじゃがいも、大根などは、収穫分を雪の下で越冬保存して、翌春に深い雪を慎重にかき分け掘り出します。

その野菜を珈琲にかえて挑戦します。はたして、どのように変化するでしょうか。

協力者は、私の友人北海道野幌で株式会社小林珈琲店の小林さんです。

根雪が解ける前に生豆を掘り出します。

・「雪の下珈琲　札幌モカ」商品名の由来　

　約１４００年脈々と受け継がれてきたエチオピアのモカの生豆を北緯４３．０３緯度の　

　札幌の雪の下で保存して融合させます。なんて神秘的なことでしょう・・・

　だれもが考えなかったこと！？・・・商品名もそのまま「雪の下札幌モカ」と名付けました。

　根雪が解ける前に掘り出し、東京関町北の当店には、低温物流で届きます。

　春に届いた珈琲は、９度で保存して注文毎に、１００ｇから焙煎して煎りたてをお渡しします。

　どこにもない特別仕立ての珈琲です。

・販売予定数量　１００ｇ限定　５０名様

・珈琲企画者　関町珈琲店珈琲技巧士

・貯蔵協力者　小林珈琲店小林社長

・味覚　　　　　今回は、初めての貯蔵になりますので、お飲みになった方のみが知りえる未知の味わいです。

※どうぞ素晴らしい珈琲が生まれることを祈ります。